Technologia żywności

Liofilizacja to proces, w którym żywność jest szybko zamrażana, a następnie lód zamieniany jest w parę wodną i usuwany poprzez umieszczenie zamrożonej żywności w próżni, w wyniku czego produkt jest odwodniony. Kiedy wilgoć jest usuwana z żywności za pomocą sublimacji, żywność zachowuje prawie całą swoją jakość i teksturę. Różni się to od standardowego zamrażania, w którym woda zawarta w żywności rozszerza się i powoduje uszkodzenie ścian komórkowych, co wpływa na smak, jakość i konsystencję żywności.